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—— 中国食品杂志社
本实验采用Box-Behnken法分析优化郫县豆瓣制曲工艺。在单因素试验的基础上，选取曲精量、制曲温度、制曲时间为响应因素，以成曲质量指标（蛋白酶活力和α-淀粉酶活力）综合评分为响应值，建立回归模型，并结合实际操作情况，得出郫县豆瓣最佳制曲工艺条件为：曲精量0.28%、制曲温度33.50 ℃、制曲时间32.50 h，此时成曲质量指标综合评分为98.23。
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