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—— 中国食品杂志社
为解析茯砖茶渥堆发酵过程中细菌群落结构和种类，对渥堆过程中不同时间段细菌16S rDNA 的V3可变区进行扩增，对细菌变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）图谱中条带进行克隆、测序和序列比对。结果表明：黑毛茶在渥堆过程中以渥堆24 h为分界点，前后各自细菌群落结构相似，但前后的差异较大；从16S rDNA 的V3可变区比对结果证明黑毛茶渥堆过程中有诺卡氏菌属、新鞘脂菌属、短波单胞菌属、韦龙氏假单胞菌属、突那梭菌属、克雷伯氏菌属、乳杆菌属及不可培养的ε-变形菌、腐败螺旋菌属、黏球菌属、根瘤菌属和未知分类地位的不可培养细菌6 种。采用DGGE指纹图谱能更全面、更真实地反映黑毛茶渥堆发酵过程中细菌群落的结构和多样性变化。
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