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低温冷冻条件对大豆分离蛋白功能性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2014-09-01
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作者: 许 慧1，王 玲2，朱秀清1,*，李佳栋1，郑环宇1，吴海波1
关键词: 低温冷冻；大豆分离蛋白；保水保油性
摘要:

通过大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）冷冻前后功能性的变化，研究低温冷冻条件（料液比、 冷冻温度、冷冻时间）对SPI功能...

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