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不同冻融次数对猪肉品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2014-09-01
作者: 常海军1,2,牛晓影3,周文斌2
关键词: 反复冻融;猪肉;肉品质
摘要:

研究不同冻融次数(0、1、3、5、7 次)对猪背最长肌肉品质特性的影响,分析猪肉冻融过程中食用品 质特性、全质构特性、脂肪氧化(硫代巴...

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