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—— 中国食品杂志社
青花椒精油是一种兼具药用和调味功能的天然精油，已报道具有良好的抑菌活性，应用前景广泛。然而，其抑菌机制却鲜有报道，本研究以蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）为研究对象，从理化、形态学和代谢水平解析青花椒精油的抑菌机制。结果表明，青花椒精油中包含多种已经报道的抑菌活性成分，其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小杀菌质量浓度（minimum bactericidal concentration，MBC）分别为2.0、4.0 mg/mL。青花椒精油能破坏蜡样芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜，导致细胞质渗漏。在亚抑菌质量浓度（0.5 MIC）下的青花椒精油能够诱导蜡样芽孢杆菌在代谢水平上的显著变化。生物信息学分析表明，青花椒精油对蜡样芽孢杆菌造成了细胞膜损伤、能量代谢障碍、氨基酸代谢紊乱等多方面的影响。本实验对青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的机制进行探讨，有助于青花椒精油在食品安全领域的开发和应用。
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