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酒石酸对双孢蘑菇多酚氧化酶活性及 热敏性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2014-09-01
作者: 周 磊,刘 伟*,刘军平,邹立强,方志超
关键词: 多酚氧化酶;酒石酸;相对酶活力;
摘要:

以双孢蘑菇多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)为原料,研究不同浓度的酒石酸处理对PPO相对酶活 力、热稳定性及热敏性的影响。结果表明...

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