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—— 中国食品杂志社
为开发一种黄参胡萝卜凝固型复合酸乳，采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken试验设 计对影响黄参胡萝卜凝固型复合酸乳的工艺参数进行优化。首先采用Plackett-Burman设计从沉淀率的8 个影响因素 中筛选，发现黄参浆添加量、胡萝卜汁添加量、发酵剂添加量和加糖量4 个因素显著影响沉淀率。基于该4 个因素 的最陡爬坡试验逼近最大响应区域，Box-Behnken试验对显著因素进行优化。结果表明：在优化条件下，黄参浆添 加量4.98%、加糖量7.13%、发酵剂添加量4.05%、胡萝卜汁添加量9.72%，此条件下沉淀率可达45.29%，与预测值 44.83%相近，说明此优化条件具有可行性。所制产品为乳白色相间淡粉色，是酸甜爽口、外观倩丽、味道独特的营 养食品。
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