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—— 中国食品杂志社
以新鲜甘薯酒精发酵醪渣为原料，采用单因素试验和Box-Behnken响应面设计法对酶法制备膳食纤维的提 取工艺进行优化。结果表明：酶法提取新鲜甘薯酒精发酵醪渣膳食纤维的最佳工艺条件是反应体系pH 8.0、温度 55 ℃、碱性蛋白酶添加量0.45%、反应时间3 h、液料比9.5∶1。在此条件下，膳食纤维的得率为31.38%，蛋白去除 率为85.92%。膳食纤维成分分析表明，总膳食纤维含量为58.74%，主要以不溶性膳食纤维为主。
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