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葡萄糖处理对青花菜品质和抗氧化性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2014-08-22
作者: 汤月昌1,许 凤1,*,王鸿飞1,郑永华2,杨震峰3,邵兴锋1,苏新国4
关键词: 青花菜;黄化;葡萄糖;抗氧化酶
摘要:

为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化 酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diph...

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