领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过测定萌发过程中苦荞的蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、总糖、还原糖、α-、β-淀粉酶活性、矿物质元素、VB1和VB2的含量，研究萌发处理对苦荞营养价值的影响。结果表明：萌发过程中，蛋白质和脂肪等大分子物质均呈下降趋势；但可溶性低分子糖类、含氮物质和脂肪酸等小分子物质含量有较大提高，其中还原糖含量上升1.61%～10.63%，总氨基酸含量增加了3.85%，且7 种必需氨基酸含量均呈现上升趋势，赖氨酸增幅最大（30.5%）。与未萌发苦荞相比，VB1、VB2含量变化不大；同时，随着萌发过程的延长，α-、β-淀粉酶活性不断增强。萌发过程中，必需氨基酸/总氨基酸比值和必需氨基酸指数增加，必需氨基酸组成模式更加符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）联合食品标准计划，第一限制氨基酸由赖氨酸转变为蛋氨酸＋胱氨酸。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
