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—— 中国食品杂志社
对从内蒙古奶豆腐中分离的16 株乳酸菌进行16S rDNA分子鉴定，其中9 株鉴定为乳酸片球菌、5 株为屎肠球菌、1 株为植物乳杆菌、1 株为鼠李糖乳杆菌。进一步对分离得到的菌株进行模拟人工胃液和胆盐耐受性、疏水性、体外降胆固醇和抗氧化特性研究。结果表明：植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1对模拟人工胃液有较高的耐受性；屎肠球菌M7-1、M8-1和M8-2具有较高的胆盐耐受性；植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1对甲苯和十六烷的疏水性显著高于其他菌株。体外功能性实验结果表明，屎肠球菌M1-1、植物乳杆菌M1-2、乳酸片球菌M1-3和M2-1的体外降胆固醇能力较高，胆固醇降解率均超过30%；鼠李糖乳杆菌M6-1对过氧化氢的耐受性、羟自由基（.OH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除能力最高。综上所述，植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1具有较好的益生特性，可作为今后开发功能性产品的潜在益生菌株。
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