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—— 中国食品杂志社
将菊糖以不同的量添加到酸奶中，结果表明，菊糖能够刺激乳酸菌的增长，增加酸奶的持水力、黏度和甜度，降低酸奶的pH值，以及改变酸奶的组织状态。在接种量和发酵温度的单因素试验基础上，采用响应面分析方法，优化菊糖添加量、接种量、发酵温度的工艺参数。经Design-ExpertV8.0.6 软件对结果进行分析，确定菊糖酸奶生产的最优工艺参数为菊糖添加量47.85 g/L、接种量2.34%、发酵温度42 ℃。在此条件下，菊糖酸奶的感官得分92.12，理论值92.46与实验值的相对偏差是0.37%。
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