领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以柑橘皮为原料，分析、比较新鲜柑橘皮果胶（fresh citrus pectin，FCP）与干制柑橘皮果胶（dried citruspectin，DCP）的物化特性差异。采用传统酸法结合金属螯合剂（六偏磷酸钠）分别从新鲜、干制柑橘皮中提取得到果胶FCP、DCP，测定FCP和DCP的物化特性参数，包括水分、灰分、酸不溶灰分和蛋白含量等基本理化指标，以及半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度、分子质量和表观黏度等果胶品质评价指标。结果表明：FCP与DCP的基本理化性质相差不大，FCP半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度和分子质量分别为77.29%、67.5%、179.8和158.8 kD，而DCP对应的值依次为74.98%、66.7%、153和109.1 kD，FCP表观黏度值高于DCP。新鲜和干制柑橘皮果胶品质存在一定差异，特别是作为果胶品质重要参考指标的胶凝度，FCP要高于DCP，而这可能与FCP的分子质量较高有关，但两者的半乳糖醛酸含量和酯化度均符合果胶品质的国家标准GB25533-2010《食品安全国家标准 食品添加剂》要求。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
