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—— 中国食品杂志社
以番茄酱加工废弃物番茄皮为原料，以制备得到的番茄皮膳食纤维为研究对象，采用普通挤压和二氧化碳爆破挤压对其进行处理，并考察挤压处理前后番茄皮膳食纤维的化学组成、表面形貌、一级结构及晶体结构的变化。结果表明：两种挤压处理不改变番茄皮总膳食纤维的含量，但能显著增加其水溶性膳食纤维的含量，并使其组成和结构发生显著改变。番茄皮膳食纤维经普通挤压或二氧化碳爆破挤压处理，其水溶性膳食纤维含量从初始的（3.40±0.23）g/100 g分别上升到（5.86±0.29）g/100 g和（12.13±0.37）g/100 g，可见二氧化碳爆破挤压的效果更好。增加的水溶性膳食纤维来自水不溶性膳食纤维的降解转化。二氧化碳爆破挤压处理的番茄皮膳食纤维表面粗糙，尺寸显著减小，结晶度下降。
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