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茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2014-08-12
作者: 马梦君1,罗理勇1,2,李 双1,曾 亮1,2,*
关键词: 茶多酚;咖啡碱;茶乳酪;质量浓度
摘要:

采用茶多酚和咖啡碱模拟构建茶乳酪成因体系,通过分析溶液的透光率、粒径、沉淀量、咖啡碱和儿茶 素含量的变化,综合评价茶多酚和咖啡碱对...

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