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—— 中国食品杂志社
采用超快速气相电子鼻对婴幼儿、学生、成人和中老年人全脂乳粉共24 种样品的挥发性风味成分进行分析，并结合线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA）及线性支持向量机（linear support vector machine，LSVM），对乳粉的香气特征进行分类预测。结果表明，4 个不同年龄段乳粉中共检测出54 种挥发性风味成分，其中37 种共同成分，主要为丙醛、丙酮、己醛和己酸等。丙酸甲酯、1-辛烯-3-酮只在婴幼儿乳粉中存在；(E,E)-2,4-癸二烯醛和γ-十一内酯是学生乳粉的特有成分；庚醛仅在成人乳粉中被检出；2-丁酮和苯甲醛仅在中老年人乳粉中含有。采用相对气味活性值评价及绘制的香气雷达图结果表明，共有23 种挥发性成分对乳粉贡献了香气，其中10 种为4 个年龄段乳粉共有的关键香气贡献化合物，且乳粉中共同香气为奶香味、蔬菜味、水果味、花香味、青草味、焦糖味、焦油味；另外，杏仁味为婴幼儿乳粉中特征香气。感官评价结果显示，学生、成人乳粉风味总体优于婴幼儿、中老年人乳粉，且与香气雷达图结果差异明显。LDA和LSVM对不同年龄段乳粉的分类、预测准确率分别为93.3%和94.2%。
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