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—— 中国食品杂志社
为探究黄山地区不同茶树品种红茶的香气差异，选取在黄山地区广泛种植的9 个茶树品种鲜叶，以祁门红茶的加工工艺制成红茶，其中有性系茶树品种‘祁门槠叶种’为加工祁门红茶的当家品种，其余8 个均为无性系良种，分别是‘翠绿1号’、‘凫早2号’、‘皖茶4号’、‘舒茶早’、‘皖茶91’、‘中茶108’、‘浙农117’和‘浙农139’。感官审评结果显示，9 个品种红茶香气类型均为甜香型，其中‘祁门槠叶种’红茶具有典型的“祁门香”，花香明显；‘皖茶4号’红茶香气甜香为主，稍带花香，其余品种红茶甜香明显，而花香显著低于‘祁门槠叶种’和‘皖茶4号’红茶。气顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析结果显示，共有46 个高峰度化合物被鉴定，利用阈值共计算出21 个气味活度值大于1的挥发性成分；主成分分析表明‘祁门槠叶种’红茶、‘皖茶4号’红茶香气显著有别于其他品种红茶；正交偏最小二乘判别分析表明(E)-β-紫罗酮、芳樟醇、β-月桂烯、香叶醇、己醛、壬醛和庚醛7 个化合物在组间的变量投影重要性值大于1，可能是影响‘祁门槠叶种’红茶香气显著有别于其他品种红茶的主要因素。本研究结果对了解不同品种红茶香气差异化合物及“祁门香”具有重要指导意义。
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