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响应面法优化菊糖酸奶的发酵工艺
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2014-08-12
作者: 熊政委1,2,王文佳1,温 瑞1,董 全1,*
关键词: 菊糖;酸奶;响应面;流变学;感官品质
摘要:

将菊糖以不同的量添加到酸奶中,结果表明,菊糖能够刺激乳酸菌的增长,增加酸奶的持水力、黏度和 甜度,降低酸奶的pH值,以及改变酸奶的组...

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