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—— 中国食品杂志社
目的：分析草鱼冷藏期间腺嘌呤核苷三磷酸关联物含量的变化，研究草鱼肉中各核苷酸的含量与其新鲜度的相关性。方法：利用强碱将不稳定的核苷酸关联物反应生成其钠盐形式，通过高效液相色谱法检测核苷酸含量，并通过总挥发性盐基氮含量和感官性状的变化进行鲜度评价。结果：生成钠盐形式的腺嘌呤核苷三磷酸关联物能通过色谱很好地分离。新鲜鱼肉中含有高含量的肌苷酸，达504.34 mg/kg。冷藏2 d内草鱼腺嘌呤核苷三磷酸、肌苷酸含量快速下降，次黄嘌呤含量则迅速增加。冷藏后腺嘌呤核苷三磷酸未检出，肌苷酸下降幅度达92.77%，次黄嘌呤增加幅度达89.82%。冷藏期间挥发性盐基氮含量一直上升，冷藏6 d后超出最大值限度，冷藏草鱼的贮藏期限为6 d。
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