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—— 中国食品杂志社
以分级分离得到的4 种红莲外皮原花青素级分（F1、F2、F3、F4）为原料，分别进行平均聚合度的测定，通过红外光谱、反相-高效液相色谱以及反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析，以揭示不同级分的组成和化学结构特征。结果表明 F1、F2、F3、F4的平均聚合度分别为2.12、7.27、7.85、8.16。F1、F2、F3和F4的红外光谱图均表现出明显的原花青素特征骨架振动，并推测出红莲外皮原花青素的主要结构单元是原花青定。F1的反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析检测出3 种单体、4 种二聚体和2 种四聚体，其中3 种单体分别为棓儿茶素、儿茶素、表儿茶素，4 种二聚体和2 种四聚体都是由儿茶素或表儿茶素聚合而成。F2、F3和F4的反相高效液相色谱分析均检测出儿茶素单体和表儿茶素单体。通过与F1的高效液相色谱图对比，推断出F2、F3和F4均含有3 种二聚体，并且其中1 种二聚体含量较多。同时F2、F3、F4中还存在一种含量较多的未知组分。
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