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—— 中国食品杂志社
为从分子水平上了解豆渣的组成结构，以乙醇为溶剂在索式萃取器中对豆渣进行萃取，萃取物用傅里叶转换红外光谱仪和气相色谱-质谱法分析。结果表明：萃取物中共检测到35 种物质，主要分为烷烃、烯烃、芳香烃、醛、酸、酯及其他类物质7 类组分。其中，醛类化合物含量和种类均为最多，共9 种醛类化合物，相 对含量为66.8%。
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