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—— 中国食品杂志社
采用传统微生物分离和分子鉴定技术对六堡茶渥堆过程的样品中微生物多样性进行研究。从不同渥堆阶段的样品中分离出细菌13 个属、27 个种，放线菌7 个属、8 个种，真菌11 个属、23 个种，其中黑曲霉、塔宾曲霉、Blastobotrys adeninivorans和芽孢杆菌属在整个渥堆过程中都检出。本研究所有分离鉴定得到的细菌22 种、放线菌7 种和真菌9 种均为六堡茶中首次发现与报道。本研究有利于了解六堡茶渥堆工艺的微生物作用，并对六堡茶的纯种发酵和微生物安全性分析提供理论依据。
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