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草鱼冷藏期间ATP关联物含量及新鲜度变化
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2014-07-03
作者: 刘 焱1,2,陈桂平1,张继红3,卢 君1
关键词: 草鱼肉;腺嘌呤核苷三磷酸关联物;核苷酸;鲜度
摘要:

目的:分析草鱼冷藏期间腺嘌呤核苷三磷酸关联物含量的变化,研究草鱼肉中各核苷酸的含量与其新鲜度 的相关性。方法:利用强碱将不稳定的核...

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