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栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 205 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭燕茹,顾赛麒,王 帅,李 立,王锡昌,陶宁萍
关键词: 栅栏技术;抗菌包装;冷杀菌;水产品
摘要:

栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期。本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展,并讨论新型抗菌包装和冷杀菌两种新技术在水产品加工与贮藏中的应用,展望未来栅栏技术在水产品中的研究方向。

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