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植物精油对果蔬中微生物的抑菌效果及作用机理研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 196 发表时间: 2017-06-07
作者: 李亚茹,周林燕,李淑荣,曹珍珍,张 乐,魏 明,彭春红
关键词: 植物精油;抑菌效果;作用机理
摘要:

植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题。本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物的抑制效果、植物精油对微生物的作用机理。植物精油对果蔬中常见微生物具有较强的抑菌效果,主要通过破坏微生物的细胞膜、细胞壁和DNA等结构,影响基因表达、细胞呼吸作用和能量代谢等途径,最终导致微生物细胞死亡。本文还提出植物精油抑菌作用机理研究中存在的问题,以期为精油的研究和应用提供依据。

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