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—— 中国食品杂志社
真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术，已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而，与传统的冷却方式（例如风冷和水冷等）相比，真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快速发展，人们对食品的质量安全要求越来越高。真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一，在食品安全方面扮演的角色越来越重要。为促进真空冷技术的进一步研究，本文综述了国内外近些年来的部分研究成果。
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