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山药储藏蛋白Dioscorin研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 192 发表时间: 2017-06-07
作者: 高 琦,王晓文,贾有峰,张俊伟,于唐滢,薛友林
关键词: 山药储藏蛋白;Dioscorin;提取工艺;生物活性
摘要:

作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80%。本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本特征及其所具有的多种生物活性,为山药蛋白的进一步开发和利用提供参考。

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