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普洱茶香气分析方法及香气活性物质研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 吕世懂,孟庆雄,徐咏全,刘顺航
关键词: 普洱茶;香气活性;分析方法
摘要:

普洱茶的香气是其品质的重要体现,也是捕获和培养消费者忠诚度最重要的因素,是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。普洱茶的香气成分十分复杂,但是其中具有香气活性的物质并不多。本文对目前国内外关于普洱茶香气的研究报道、普洱茶香气的分析方法、香气成分中具有香气活性的物质进行了总结,并指出了目前研究中存在的问题及今后研究的重点。

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