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—— 中国食品杂志社
基于碎囊毛霉M-28固态发酵方式，采用单因素试验对其所产β-1,3-1,4-葡聚糖酶进行提取纯化条件优化，并开展部分酶学性质研究。结果表明：用pH 5.5的乙酸-乙酸钠缓冲溶液在200 r/min浸提固态发酵基质30 min，所得粗酶液经饱和度80%硫酸铵盐析、24 h透析浓缩、Sephadex G-100柱层析分离后，经紫外分光光度计检测，得到2 个蛋白峰，酶活力测定发现有一个峰具有酶活性，收集该酶活组分并采用聚乙二醇高度吸附浓缩，再用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行纯度检验，纯化酶蛋白呈单一谱带，分子质量约为17.2 kD，酶比活力达到225.02 U/mg，纯度较粗酶液提高了2.48 倍。酶的最适反应温度为55 ℃、在40～50 ℃时相对稳定，其最适pH值为5.5、酶活力在pH 4.5～5.5条件下相对稳定。Fe3+和Al3+对该酶具有明显抑制作用，Fe2+对其有激活作用，其他金属离子影响不大。
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