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—— 中国食品杂志社
目的：研究热风干燥过程中榆叶叶黄素的降解动力学。方法：采用高效液相色谱法测定榆叶中叶黄素的含量，对叶黄素降解过程进行反应动力学方程拟合，求解降解动力学参数。结果：新鲜榆叶中叶黄素含量较高，为（397.5±27.5）μg/g鲜质量（（1.414±0.105）mg/g干质量）。当风速为0.5 m/s，干燥温度为50、60、70 ℃时，榆叶中叶黄素的热降解符合一级反应动力学模型，半衰期分别为4.5、3.2、2.8 h；温度升高，降解反应速率增大；降解反应速率常数与干燥温度的关系符合Arrhenius公式，反应活化能为21.23 kJ/mol。结论：热风干燥榆叶时，采用较低的干燥温度有利于提高叶黄素保留率。
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