领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
从色差、透光率、吸光度、pH值、电位和儿茶素含量变化探讨质量浓度和温度对茶多酚水溶液稳定性的影响。结果表明：不同质量浓度和温度贮存的茶多酚溶液稳定性差异都较大，其变化趋势主要表现为灭菌、贮存过程中，茶多酚溶液的亮度、透光率逐渐下降，溶液色泽和吸光度逐渐加深和增大，儿茶素含量和pH值呈现显著下降，且茶多酚质量浓度越高变化趋势越明显；25 ℃贮存时，色差、透光率、吸光度、pH值和儿茶素含量的变化程度均明显高于4 ℃贮存时；茶多酚溶液的电位绝对值随着质量浓度的增加逐渐减小，说明质量浓度低的茶多酚溶液较稳定。从变化趋势可判断出茶多酚质量浓度为400～800 mg/L，4 ℃贮存时，茶多酚稳定性相对较好，更适合保存和开发利用茶多酚。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
