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—— 中国食品杂志社
以豌豆分离蛋白（pea protein isolate，PPI）和普鲁兰多糖（pullulan，PUL）为原料，大蒜素（allicin，AC）作为抗菌物质，利用静电纺丝技术制备纳米纤维材料。考察AC添加量对纳米纤维的结构特性、形貌特征、直径分布以及抑菌效果的影响。红外光谱结果表明AC被成功包裹在PPI/PUL复合纳米纤维中。扫描电子显微镜显示AC的加入使纳米纤维周围出现大小不等的“球状”结构，且“球状”结构的尺寸随AC添加量增大逐渐增大（P＜0.05），同时纳米纤维直径呈现逐渐减小的趋势（P＜0.05）。当AC添加量小于15%时，随着AC添加量增大，复合纳米纤维的弹性模量和拉伸强度逐渐增大（P＜0.05），断裂伸长率逐渐减小（P＜0.05）。此外，当AC添加量大于10%时，PPI/PUL/AC复合纳米纤维表现出明显的抑菌效果，其中添加15%和20% AC的PPI/PUL/AC复合纳米纤维抑菌效果最明显，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别高达到16.5 mm和12.8 mm。本研究将为新型绿色食品包装纳米材料的开发与应用提供创新性理论依据和技术指导。
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