领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用超声乳化法制备负载亚麻籽油的纳米乳液，旨在探讨辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化剂和大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）作为共乳化剂对纳米乳液氧化稳定性的影响。结果表明：最佳乳液制备工艺条件为超声功率600 W、芯壁比1∶1.5、脉冲模式8 s、超声时间20 min，该工艺条件下制备的纳米乳液具有高包封率（（75.1±4.9）%～（74.6±4.2）%）、低粒径（（244.0±3.0）～（246.8±4.5）nm）和高Zeta电位绝对值（（－67.2±3.0）～（－69.3±4.0）mV）的特点。随着SPI的加入，纳米乳液的过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值分别显著降低，氧化稳定性显著提高。这是因为，随着混合乳化剂疏水性的增加，亚麻籽油接触水相中氧自由基量显著降低。本研究为提高亚麻籽油的水溶性和氧化稳定性提供了一种新思路，为延长亚麻籽油货架期、促进其在食品领域的应用提供了理论基础。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
