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湖南芥菜腌制发酵过程中的菌相变化规律
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2014-07-01
作者: 王一淇,李宗军
关键词: 芥菜 湖南 规律
摘要:

从动态角度研究湖南芥菜发酵过程中6 种菌相阶段性变化,为其实现从自然发酵到人工发酵提供科学依 据。结果表明:芥菜发酵主要分为3 个阶...

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