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—— 中国食品杂志社
为快速预测有氧贮藏鲟鱼的货架期、预防鱼肉变质，通过将鲟鱼有氧冰藏条件下的特定腐败菌（荧光假单胞菌）接种于灭菌鲟鱼片后置于0、4、10、15、20 ℃有氧贮藏，分析其生长动态及货架期终点的感官评分、pH值和挥发性盐基氮值，在以修正的Gompertz方程为一级模型的基础上，分别以平方根方程和Arrhenius方程为二级模型，建立并验证荧光假单胞菌的生长预测模型。结果显示：荧光假单胞菌菌数的最小腐败值为（7.35±0.05）（lg（CFU/g））；同时，分别在8 ℃和波动温度条件下对模型验证的结果表明：基于平方根方程的荧光假单胞菌生长预测模型的残差分布在－0.09～0.10之间，准确度Af为1.14、1.17，偏差度Bf为0.97、1.02，货架期预测相对误差为－7.95%、－3.28%；而基于Arrhenius方程的模型误差较大，其中残差分布在－0.17～0.24之间，Af为1.21、1.31，Bf为0.94、1.08，货架期预测相对误差为24.87%、7.54%。因此，基于平方根方程建立的模型可以更有效地预测有氧包装鲟鱼在0～20 ℃贮藏温度条件下的荧光假单胞菌的生长及相应货架期。
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