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—— 中国食品杂志社
为了研究浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏品质的影响，以挥发性盐基氮含量、脂肪氧化值、pH值、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活力、多酚氧化酶活力、感官评价为指标，考察浸渍冻结和静止空气冻结对凡纳滨对虾品质特性的影响。结果表明：冻藏期间静止空气冻结对虾的挥发性盐基氮含量、脂肪氧化值、pH值等腐败指标均高于浸渍冻结对虾，并且随着冻藏时间延长而显著性增大（P＜0.05）；盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活力和多酚氧化酶活力随冻藏时间延长而下降，蛋白质逐渐变性，品质下降，但浸渍冻结对虾的下降程度小于静止空气冻结的。感官评价进一步显示，两种冻结方式处理对虾的组织、气味、色泽和外观4 方面有不同程度下降，品质不断下降，但浸渍冻结对虾的感官评分高于静止空气冻结的对虾。综合以上结果，浸渍冻结更有利于对虾冻藏过程中品质的保持。
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