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水分含量对L-抗坏血酸-L-半胱氨酸Maillard 反应体系中挥发性产物的影响
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2014-06-24
作者: 谭志伟,余爱农,刘应煊
关键词: Maillard反应;抗坏血酸-半胱氨酸;水分含量;噻吩;硫杂环化合物
摘要:

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对L-抗坏血酸-L-半胱氨酸反应体系在不同水分含量下的产物进 行鉴定,共鉴定出包括噻吩、硫杂环...

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