领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
凡纳滨对虾过敏原结构与性质的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 张晴晴,吴子健,胡志和,王连芬
关键词: 凡纳滨对虾;过敏原;结构;性质
摘要:

凡纳滨对虾是一种营养价值高且具有致敏性的水产品,其引发的过敏反应逐渐引起研究者的重视。本文综述了凡纳滨对虾中4 种分子质量在20~80 ku范围的过敏原蛋白(即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链以及肌浆结合蛋白)的性质、分子组成、空间结构及其各蛋白的致敏表位等诸多方面,这些将十分有益于更好了解这些过敏原蛋白的致敏机理以及降低过敏原性。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2