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—— 中国食品杂志社
结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织（Food and Agriculture Organization/World Health Organization，FAO/WHO）、鸡蛋蛋白两种模式下的化学分析法评价两个致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸营养价值，解析α亚基缺失特性对大豆氨基酸组分及营养品质的影响。用氨基酸分析仪测定氨基酸的组分和含量，α亚基缺失特性用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecylsulfate polyacrylamide gelelectrophoresis，SDS-PAGE）确认，蛋白和脂肪含量用Perten 8620近红外谷物分析仪测定。结果表明：1）致敏蛋白α亚基缺失型大豆的氨基酸总量、必需氨基酸总量、蛋白质、油分含量不因α亚基的缺失而降低；2）致敏蛋白α亚基缺失型大豆的11S/7S比值在4.65以上，高于目前普遍报道的2.0～3.0；3）致敏蛋白α亚基缺失型大豆必需氨基酸含量接近或高于FAO/WHO标准；两种模式下，α亚基缺失型大豆的5种化学评分及贴进度值都很高，接近标准蛋白。致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸组分平衡，11S/7S比值更优，营养品质更高。
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