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—— 中国食品杂志社
以亚临界水降解高温芝麻饼粕蛋白水解液为研究对象，通过纳滤、超滤及液相层析系统对水解液中血管紧张素转化酶（angiotension converting enzyme，ACE）抑制肽进行分离纯化，并通过液相色谱-质谱联用仪进行结构鉴定，合成相应寡肽验证ACE抑制活性。预测寡肽的吸收代谢特性，建立三维定量构效关系（three dimensional quantitative structure-activity relationship，3D-QSAR）模型，并进行分子对接分析。结果显示：分子质量＜3 kDa组分具有最强的ACE抑制作用，进一步纯化后从峰1组分中共鉴定到9 个ACE抑制肽，这些肽不会干涉人体正常的生理活动。基于比较分子场分析法成功建立LFRAF的3D-QSAR模型。ACE抑制肽的C端处带正电荷氨基酸残基与侧链处引入大基团能够提高ACE抑制能力。LFRAF通过占据ACE的S2、S1′活性口袋，并与Zn2＋结合从而抑制ACE活性。该结果表明采用亚临界水技术降解高温芝麻粕中蛋白制备ACE抑制肽可行。
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