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—— 中国食品杂志社
以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜。通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响。结果表明：胶原蛋白与壳聚糖质量比和热处理温度对拉伸强度影响较大；甘油添加量对复合膜断裂伸长率影响显著，而热处理时间对复合膜断裂伸长率有较小的影响。最佳机械性能复合膜制备工艺为：胶原蛋白与壳聚糖质量比为6∶4，甘油添加量（以总溶质计）20%、热处理温度为70 ℃、热处理时间为30 min。在此条件下，得到的复合膜表面光滑无气泡，拉伸强度为（21.98±0.33）MPa，断裂伸长率为（127.35±3.03）%。
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