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—— 中国食品杂志社
探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷（3’,5’-cyclic adenosine monophosphate，cAMP）含量的分布规律。利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的苹果果渣的cAMP含量和浓缩果汁中cAMP的含量，分析不同稀释倍数、不同可溶性固形物含量的浓缩苹果汁cAMP变化规律，并利用cAMP分配系数（DCcAMP）描述榨汁过程中cAMP含量的分布规律。结果表明：榨汁后苹果果渣中cAMP含量为（63.444 1±2.323 6）μg/g，70 °Brix的浓缩苹果汁成品中cAMP含量为（58.611 3±1.349 3）μg/mL，30 °Brix的浓缩苹果汁半成品中cAMP含量为（12.018 3±0.583 9）μg/mL；建立了浓缩苹果汁中cAMP含量与可溶性固形物含量之间的关系方程为y= 0.808 5x-1.218 5；测定得到70 °Brix和30 °Brix浓缩苹果汁的DCcAMP分别为92%和19%。因此，在浓缩苹果汁生产过程中，cAMP更趋向于存在苹果果渣中，且浓缩工艺对cAMP有富集作用。
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