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—— 中国食品杂志社
甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力，其主要包括果实香气、色素、口感风味等，具有很强的品种特异性。为明确产生差异品质的原因，本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法，比较了来自7 个类型的20 份甜瓜材料。结果表明：上述材料在果实成熟形态、香气物质构成及其他理化性状上均存在较大差异。对以上性状的主成分分析结果显示，前3 个主成分的累计贡献率达77.0%，PC1能将脱落、黄化及呼吸、乙烯激增等果实性状区分开来，PC2能够将形态学上的薄皮与厚皮甜瓜类型区分开来。Pajek软件所描绘的果实品质性状相关性网络显示，在所测定的香气及理化性状中，决定该差异的关键性状是醇类物质含量，以及果实呼吸速率、乙烯释放速率、黄化、脱落和香气物质总量等。
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