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—— 中国食品杂志社
乳制品作为人们广泛消费的一种食品，其安全性备受关注。研究发现，乳制品中出现的高含量的天然雌激素和滥用或非法使用的合成雌激素可能导致人体内分泌失调，甚至诱发癌症。研究还发现，雌激素与G蛋白偶联雌激素受体（G-protein coupled estrogen receptor，GPER）互相作用来控制基于钙离子通道的快速非基因组途径，该途径有别于经典的核受体（雌激素受体（estrogen receptor，ER）α和ERβ）介导的基因组途径。本文阐述了GPER与雌激素以及乳制品中雌激素检测的关系，重点介绍了乳制品中雌激素生物学检测方法的研究进展，并对GPER在乳制品雌激素检测中的应用潜力进行了分析和展望。
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