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—— 中国食品杂志社
通过测定抚顺红与盛丰白萝卜苗中芥子油苷、花青素、VC、总酚含量以及抗氧化能力，探究萝卜种子在发芽过程中营养物质的动态变化。结果表明：除盛丰白幼苗中4-甲硫基-3-丁烯基硫代芥子油苷的含量随着发芽过程而增加外，抚顺红与盛丰白萝卜苗中其余种类的芥子油苷含量均逐渐下降。抚顺红与盛丰白幼苗生长5 d后总酚含量较萝卜种子中分别下降61.62%和43.93%，之后2 d的含量变化趋于稳定。抚顺红与盛丰白萝卜种子中均未检测到VC，但随着发芽过程的进行，生长7 d的幼苗中VC含量分别增加至65.81 mg/100 g和52.48 mg/100 g。
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