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—— 中国食品杂志社
酸性电解水（acidic electrolyzed water，AEW）处理属于新型的果蔬采后保鲜方式。该实验探讨AEW处理对龙眼果实采后贮藏期间活性氧（reactive oxygen species，ROS）代谢的影响。结果表明：相比对照组，pH 2.5、有效氯质量浓度80 mg/L、氧化还原电位1 512 mV的AEW浸泡果实10 min能显著提高贮藏期间龙眼果肉抗氧化酶（抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶）活性，保持较高水平的非酶抗氧化物质（如还原型谷胱甘肽和还原型抗坏血酸）含量，及较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和还原力。此外，AEW处理可显著降低果肉超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量（P＜0.05），从而有效抑制丙二醛含量的上升。据此推测，AEW处理增强龙眼果实的耐贮性可能与其提高采后贮藏期果肉的ROS清除能力紧密相关。
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