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—— 中国食品杂志社
建立超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography -tandem mass spectrometry，UPLCMS- MS）法检测饮料中的4-甲基咪唑（4-(5-)-methylimidazole，4-Mel）及2-甲基咪唑（2-methylimidazole，2-Mel） 的方法。以水溶解样品，OASIS®MCX固相萃取柱富集净化后，进入UPLC-MS-MS检测，内标法定量。在优化的条 件下，以ACQUITY UPLC® HILIC色谱柱（2.1 mm×100 mm，1.7 mm）为分析柱，乙腈和5 mmol/L甲酸铵溶液为 流动相，在电喷雾正离子多反应监测模式进行检测。结果表明，4-Mel和2-Mel在9～500 ng/mL范围内线性关系良 好。方法的定量限为3.0 mg/kg。在4 个加标水平下，3 种不同基质饮料中4-Mel和2-Mel的平均回收率分别为97.3% 和93.7%，相对标准偏差分别为3.8%和3.4%，该方法适用于饮料中4-Mel和2-Mel的检测。利用该方法对市售饮料中 4-Mel和2-Mel的含量进行检测，在软饮料、焦糖色饮料及咖啡饮料中检出含有4-Mel或2-Mel；而功能性饮料中未检 出4-Mel和2-Mel。
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