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低温冷冻条件对大豆分离蛋白分散液 表面疏水性及二硫键的影响
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2014-04-30
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作者: 王 玲，朱秀清，李佳栋，许 慧，郑环宇，吴海波
关键词: 低温冷冻；大豆分离蛋白；巯基；表面疏水性
摘要:

通过大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）冷冻前后结构的变化，研究了低温冷冻条件（SPI添加 量、冷冻温度、冷冻时间）对SPI结...

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