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牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2014-04-30
作者: 陈茜茜,黄 明*,周光宏,徐幸莲
关键词: 氧化;钙激活酶;活性;降解
摘要:

为了探究牛肉宰后成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响,在牛屠宰后立即取其背最长肌,注 射不同浓度氧化剂(0 mmol/L H2O2+5 mm...

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