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—— 中国食品杂志社
以糯玉米（京甜紫花糯）为试材，研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化，筛选了高γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方。结果表明，玉米经低氧胁迫发芽72 h，GABA含量增加12.2 倍，达0.65 mg/g，淀粉含量显著下降，淀粉糊透光率降低27.8%，淀粉持水性、持油性和乳化性均增强，淀粉乳化稳定性降低7.4%；玉米匀浆最佳料液比1∶8，最优复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0.03%、藻酸丙二醇酯0.09%、海藻酸钠0.04%和黄原胶0.06%，其饮料静置沉淀率最低，仅为3.7%；白砂糖添加量为4.8 g/100 mL和体系pH值为4.6 时，模糊综合评价表明该高GABA玉米饮料达到“容易接受”级别，符合消费者饮用要求。
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